日本酒は、米・米麹・ 水を酵母によって発酵 させて造ります。こう してできあがったもの を醪(もろみ)と呼 ぶのですが、この醪を "搾る"ことで液状部 分と固形成分に分ける と、日本酒ができあが ります。
そして、醪を搾って抽 出するお酒を「斗瓶(と びん)」と呼ばれる容器 で少しずつ集める方法 のことを「斗瓶取り」 といいます。
斗瓶取りは一般的に、 「酒袋」という大きな 布袋に醪をいれ、それ を吊るすことで、外圧 ではなく醪そのものの 重みによって自然と滴 り落ちるお酒を集める 際に用いられます。こ の方法でとれるお酒は 少量のため、高級酒な どに用いられることが 多いです。 |